|
|
Aziatische Chocoladepudding Met Vanille-pistachesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Chocoladepudding
125 gram pure chocolade (minstens 70 procent cacao)
125 gram roomboter
4 el bloem
2 eieren
3 eierdooiers
2 kaneelstokjes
4 stuks steranijs
wat overige Oosterse kruiden (kardamon, piment, kruidnagel)
60 gram rietsuiker (of een combinatie van riet- en palmsuiker)
25 gram bloem
wat boter om in te vetten
poedersuiker en cacao
Voorbereiding:
Gemarineerde aardbeien
Maak de aardbeien schoon en verwijder de kroontjes.
Vanille-pistachesaus
Als er veel vliesjes op de noten zitten kun je die desgewenst verwijderen door ze even in heet water te verwarmen en dan in koud water te laten schrikken waarna je vervolgens de vliesjes er gemakkelijker afkrijgt.
Maal de pistachenootjes tot een pasta in de keukenmachine of zeer fijn in een molen.
Snij de vanillepeulen in de
Bereidingswijze:
Gemarineerde aardbeien
Snij de aardbeien twee of vier keer doormidden al naar gelang de grootte van de aardbei. Meng creme de cassis (ong. 1 dl.) met een paar el water en een el witte balsamico. Doe er een takje munt bij en verwarm dit even. Laat daarna afkoelen en marineer de aardbeien daar voor een uurtje in.
Vanille-pistachesaus
Klop de eieren met de suiker dik en romig. Zeef de melk goed. Liever twee maal zeven dan geen gladde saus. Doe het roommengsel geleidelijk bij het eimengsel. Laat nu deze saus au bain marie verwarmen totdat deze iets gebonden is. Niet zoveel dat het een dikke vla wordt! Zet de saus die mooi groen moet zijn koel weg tot gebruik.
Chocaladepudding
Smelt de chocolade met de boter au bain marie of in de magnetron. Laat even afkoelen en doe dit dan in kleine delen geleidelijk bij het eimengsel. Zeef tenslotte de bloem hierboven en meng dit. Dit mengsel zal een lobbige pasta-achtige substantie krijgen. Vul de vormpjes hiermee (niet helemaal tot de rand want het gaat rijzen). Zet in de oven voor twaalf minuten. Dit luistert nogal nauw. Zet je het er te lang in dan blijft het binnenste niet vloeibaar, haal je het er te vroeg uit zakt de pudding in elkaar. Probeer dit op twaalf minuten en kijk dan of de puddinkjes niet te vloeibaar zijn. Als dat wel het geval is zet je ze nog een minuutje in de oven.
|
|
|